El reactor es el componente donde se coloca la muestra a recibir el tratamiento de descompresión instantánea. La muestra puede ser fruta o vegetal. El diseño del reactor está compuesto por dos elementos principales; la tapa que permite el acceso de la muestra al reactor, y el cuerpo donde se almacena la muestra durante todo el tratamiento. Asimismo, cuenta con una canastilla al interior del reactor donde se colocará la muestra para su fácil manejo y una rejilla de seguridad para evitar que alguna partícula sólida descienda por la válvula instantánea. Se suministra con los accesorios de protección para sobre presión y sobre temperatura. Se suministra con los accesorios para que en las muestras se pueda realizar el tratamiento de descompresión instantánea completo. Es un espacio confinado que contiene en su interior una malla para contener el producto a tratar. Está recubierto por una camisa de calentamiento, para hacer efectiva la transferencia uniforme de temperatura en la etapa de calentamiento de la técnica DIC. Este equipo será sometido a una presión promedio de 0.8 MPa por el vapor saturado suministrado desde el generador de vapor (Alias & Saipán Sipo, 2012), y a una alta temperatura en un tiempo relativamente corto.