Aprovechar los residuos sólidos del procesamiento del langostino como insumo para la generación de nuevos productos con valor agregado. Los residuos poseen sustancias valiosas como las proteínas y la quitina que pueden ser extraídas y utilizarse para la producción de otros bienes. Esto trae como consecuencias la reducción sensible de los impactos ambientales asociados a la disposición final de los residuos, la eliminación de los costos asociados a la disposición final y la generación de ingresos provenientes de la venta de los nuevos productos.