Objetivo GeneralEstablecer los protocolos de trabajo para el proceso de post-cosecha: fermentación de granos de cacao. Y así determinar las buenas prácticas para obtener granos de cacao de calidad de la variedad CCN51 y comparar las similitudes y diferencias de las experiencias de las 4 cooperativas participantes. Objetivos Específicos: 1-En el aspecto técnico - productivo: A través de una metodología vivencial y experimental se establecerán los parámetros a respetar para una fermentación de granos de cacao de calidad de la variedad CCN51.Determinar con el asesor cuáles son los perfiles de fermentación más solicitados en el mercado internacional y discutir las diferencias. 2-En el aspecto académico: - Compartir las experiencias con expertos nacionales para identificar y realizar futuros protocolos para cooperativas que esten trabajando con CCN51.- Evaluar la posibilidad de establecer protocolos con otras variedades de cacao.