Recuperar y reutilizar los desechos de piel y huesos de truchas provenientes de los centros de producción y transformación primaria proveniente de socios y colaboradores del presente proyecto y alternativamente de otras fuentes de la región para la producción de colágeno/gelatina y fertilizantes orgánicos, como una alternativa para generar insumos naturales para la industria alimentaria, farmacéutica, cosmética y agricultura y otorgarle valor agregado a los residuos. Con el proyecto se busca evitar la contaminación ambiental por los residuos que genera el consumo de truchas.