La presente innovación tiene como objetivo el establecimiento de un proceso biotecnológico alternativo para la concentración de los omega 3 DHA y EPA del aceite de anchoveta, actualmente basado en tratamientos químicos, mediante el uso de lipasas recombinantes con actividad específica para la degradación de triglicéridos conduciendo al enriquecimiento de estos omegas. La innovación corresponde entonces a un proceso biológico más compatible con el uso alimenticio del omega 3.