Alternativas de solución evaluadas: 1. Aplicar el control de calidad mediante la Inspección en la inocuidad de los lotes de producto terminado despachando los productos aptos y rechazando los no aptos para la venta. 2. Realizar el aseguramiento de calidad para retroalimentar al proceso con las observaciones o desviaciones detectadas en el producto terminado al final del proceso disminuyendo el número de productos rechazados en línea por inocuidad. 3. Implementar el Sistema de Gestión de Inocuidad en el Procesamiento de la Trucha Arco Iris Fresca Eviscerada de la empresa Piscifactoría Peña (PIPESAC), para asegurar el estándar de calidad sanitario alineado a los requisitos de los clientes del Sector Horeca y que permita incluir los nuevos requerimientos en el desarrollo de nuevos mercados. Decisión: Dado que el producto es un perecible realizar sólo control al final de la línea de proceso traería como consecuencia la generación de altos costos de calidad y separación de productos de la línea generando costos de calidad, descartamos esta posibilidad. El aseguramiento de calidad se aplica principalmente con información interna del proceso, puede asegurar la venta de hoy pero no garantizar la venta de mañana. Por ello decidimos implementar el sistema de gestión de la inocuidad liderado por la Dirección de PIPESAC, que lo informe de los resultados de cumplimiento del performance de inocuidad requerido por los clientes y prevea la inclusión de requerimientos de los nuevos mercados.