Desarrollo de un sistema prototipo automatizado de procesamiento de la materia prima, anchoveta, que se utiliza para la producción de surimi, que comprende el sistema de alimentación, corte de la cabeza, eviscerado y rasgado de la piel. El sistema propuesto permitirá obtener un producto final, surimi de anchoveta, con una mejor relación costo-beneficio y calidad que el proceso actual.