OBJETIVO GENERAL Desarrollo de filetes y medallones ahumados de paiche de calidad premium para el mercado local, nacional e internacional, elaborado por la empresa Procesadora de Alimentos y Bebidas Tarapoto SAC. OBJETIVOS ESPECÍFICOS ? Capacitar al equipo técnico en la operación de los sistemas de ahumado. ? Montaje y adaptación del sistema THERMICjet para la producción de filetes y medallones ahumado de paiche. ? Desarrollar protocolos de producción para la línea de filetes y medallones ahumados de paiche que cumpla con la norma de calidad vigente. ?Realizar pruebas de degustación y aceptabilidad para contribuir al desarrollo del mercado de filetes y medallones ahumados de paiche.