El grupo de investigación "Alimentos Funcionales" nace con la finalidad de desarrollar tecnologías emergentes para la conservación de alimentos, además, del aprovechamiento de subproductos y/o residuos agroindustriales para la búsqueda de aditivos e ingredientes alimentarios con alto impacto en la salud y bienestar de las personas . Los alimentos funcionales suelen contener compuestos bioactivos, como vitaminas, minerales, antioxidantes, fibra dietética, ácidos grasos saludables o probióticos, que pueden tener un impacto positivo en la salud cuando se consumen de manera regular.