En el presente proyecto de tesis se elaborarán galletas dulces, que serán enriquecidas a partir de la inclusión de diferentes porcentajes de concentrado proteico de pota. Se evaluará el grado de aceptabilidad que poseen cada una de las formulaciones, y se obtendrá un producto que cumpla con características sensoriales aceptables para las personas y pueda ser consumido en cualquier momento del día.