En los últimos años, el estudio de la nutrición ha podido comprobar que las denominadas “enfermedades por exceso” como la obesidad afectan particularmente a los países desarrollados y a las poblaciones con hábitos occidentales. En los últimos años se ha registrado un mayor incremento en la búsqueda de fuentes vegetales, a partir de las cuales puedan obtenerse compuestos bioactivos con beneficios para la salud. Los procesos de elaboración de los zumos de cítricos originan una elevada cantidad de residuos y subproductos que mayormente se desechan. Hay que mejorar la extracción con un aumento del rendimiento y/o composición del mismo y a la vez aumentar su sostenibilidad. Los extractos obtenidos pueden ser utilizados en la industria alimentaria incorporando compuestos bioactivos o bien aportando color y/o aroma a los alimentos, es decir, mejorando las características físico-químicas y nutricionales de los mismos. Esto para aumentar el valor añadido de sus productos alimentarios, nutritiva y organolépticamente, y generar una mejora en el bienestar de la población en general. Mediante la realización de esta pasantía podré obtener mayor destreza y conocimientos en la aplicación y desarrollo de técnicas experimentales de caracterización de alimentos. También, podré poner en práctica los conocimientos adquiridos durante mis estudios de maestría y podré realizar con mayor éxito las actividades planteadas para mi tesis. Además, los laboratorios de Nutrición y bromatología de la Universitat de Valencia disponen de equipos e investigadores capacitados en las metodología y técnicas que requiero aprender, ya que sus líneas de investigación se ajustan perfectamente con la propuesta planteada. Una de las líneas de investigación de la Universitat de Valencia es: "Evaluación de compuestos bioactivos y otros nutrientes en alimentos de origen vegetal", por ello considero que será un excelente oportunidad de aprendizaje, crecimiento profesional y personal.