En ese sentido, se hace necesario poner en marcha un proyecto de investigación cuyo planteamiento del problema pasa por conocer si es posible el aprovechamiento de la pulpa del café de Lonya Grande como alternativa alimenticia para combatir la desnutrición y anemia en poblaciones vulnerables, y ejecutar acciones de exploración que nos permita determinar si la pulpa del café de esta zona es aprovechable para combatir la desnutrición y la anemia en poblaciones vulnerables. La proyección del trabajo de investigación permitiría obtener y caracterizar con datos certificados del cultivo, cosecha, y acondicionamiento de una muestra de pulpa de café orgánico, optimizar el proceso de secado, formulación y desarrollo de un producto alimenticio a base de la pulpa de café orgánico, caracterizar los componentes de la pulpa de café orgánico (K, N no proteico, cafeína, marcha fitoquímica, estudio microbiológico y toxicológico), realizar pruebas biológicas pre-clínicas al producto alimenticio (determinación de estado nutricional, hidratación, anemia, memoria, antioxidante) y desarrollar pruebas biológicas en voluntarios que acuden al Centro de salud Lonya Grande hasta obtener un paquete tecnológico del proyecto.