El proyecto busca estabilizar las betacianinas extraídas del tallo de remolacha mediante la tecnología emergente de ultrasonidos de baja frecuencia y la adición de pectinas de alto y bajo grado de metilación, y ácidos ascórbico y EDTA en bebidas tipo energéticas. De esta manera, la betacianina estabilizada obtenida tendría doble efecto positivo como colorante y aportando sus propiedades antioxidantes.