Es común que en procesos de fermentación para la obtención de aguardientes de uva, el ¨orujo¨, que es lo que resulta al extraer el mosto virgen a la uva, sea separado del proceso de fermentación para darle posteriormente diferentes usos. En general en la industria del pisco en el Perú, el ¨orujo¨; junto con la ¨borra¨ y la ¨vinaza¨; efluentes de la fermentación y destilación del mosto; son considerados desechos y provocan grandes problemas de eliminación y deposición. El proyecto se refiere a la construcción un dispositivo para pre-fermentar el ¨orujo¨ recuperando mosto que a la vez es enriquecido con los aromas y sabores contenidos en la cáscara de la uva. Adicionalmente se considera la separación efectiva e independiente de las cáscaras y las semillas de la uva que se encuentran en el ¨orujo¨ las que serán utilizadas posteriormente. Por ejemplo la cáscara en la elaboración de harinas para uso alimenticio, galletas, obtención de pigmentos, etc. y las semillas en la extracción de su aceite que a la vez contiene sustancias antioxidantes. Será posible recuperar mosto adicional que representa el 50% en peso del ¨orujo¨ el que a su vez representa el 30% en peso de la uva. Si se aplica lo anterior a la industria del pisco del Perú generaría un adicional; con los mismos recursos; de 1.65 millones de litros de pisco por año, sobre una producción actual estimada de 11 millones de litros de pisco por año, además de 8,800 toneladas de cáscara y 3,200 toneladas de semillas de uva por año