La lúcuma (Pouteria obovata) es una fruta rica en nutrientes, fibra y compuestos bioactivos, que aportan beneficios al organismo del ser humano (Villanueva, 2002). En el año 2020 la producción total de lúcuma a nivel nacional fue de 12 215 toneladas; y las principales zonas de producción se encuentran en los departamentos de Lima, Ica, La libertad, Arequipa y Ayacucho (MIDAGRI, 2021). Su producción artesanal y semiindustrial se destina principalmente para la obtención de harina de lúcuma empleada en pastelería y heladería; ya que al ser una fruta de baja humedad no es común su consumo directo (Malpartida et al., 2021). El aprovechamiento de esta fruta genera residuos como la cáscara y semilla que representan el 9 a 10 por ciento y el 11 a 13 por ciento respectivamente (Cari, 2018). Como parte de la economía circular, se busca revalorizar los residuos de esta industria como son las semillas de lúcuma para la obtención de aceite con propiedades antioxidantes (Rojas, 2019; Guerrero et al., 2019).