En el presente trabajo se plantea el empleo okara de soya y sangre de pollo en la elaboración de hamburguesas con carne de alpaca, con el fin de mejorar sus características nutricionales como son: aportar fibra dietética y proteínas de origen vegetal (a partir de la okara), además de incrementar la ingesta de hierro hemínico (mayor absorción respecto al obtenido de hierro vegetal) para contribuir a combatir la anemia que está dentro de las políticas del estado peruano. Para ello se hará la determinación de los porcentajes de inclusión de okara de soya, sangre de pollo y carne de alpaca; así como, y determinar cómo influyen estos porcentajes sobre las siguientes variables respuestas: actividad de agua, sensorial, color, capacidad de retención de agua, textura, estabilidad de la emulsión y determinación del contenido de hierro en las hamburguesas y fibra.