El proyecto aborda la eficiencia y la calidad de la fermentación de dos cepas de levadura esenciales en la industria alimentaria y de bebidas. A través de experimentos de laboratorio y análisis químicos y sensoriales, se busca determinar la capacidad de conversión de azúcares en productos finales, así como su influencia en los perfiles de sabor y calidad de los productos fermentados. El objetivo es evaluar las condiciones óptimas de cultivo y fermentación en biorreactor de la levadura Saccharomyces cerevisiae, Saccharomyces pastorianus con el fin de mejorar la producción de cerveza.