En la búsqueda de vez métodos no invasivos de evaluación de la calidad en alimentos viene despertando interés la aplicación de las ondas electromagnéticas, en el rango de ultra frecuencia; debido a su capacidad de penetración al interior de sus productos. Por tanto; se plantea como objetivo general el “Desarrollo de modelos predictivos de la calidad de alimentos basados en tecnología de imágenes THz”. Los resultados esperados de este proyecto posibilitaran el desarrollo de prototipos industriales capaces de implementarse e industrias alimentarias; favoreciendo, debido a la mayor seguridad de sus productos, el ingreso a los cada vez más exigentes mercados nacionales e internacionales.