Se obtendrán germinados de veinte variedades de semillas de Chenopodium quinoa “quínua”, los cuales serán secados, seleccionados, molidos y extraídos con solventes orgánicos para realizar las pruebas químicas y biológicas. En las semillas germinadas y no germinadas de quinua se caracterizará las principales biomoléculas cualitativa y cuantitativamente como fenoles totales por el método de Folin – Ciocalteu, flavonoides por el método de cloruro de aluminio, actividad antioxidante in vitro por tres método; la actividad antiinflamatoria ´por el método in vivo por edema subplantar e in vitro por estabilización de membrana; la seguridad de los extractos se evaluará con ensayo de toxicidad aguda oral. Con este proyecto de investigación se pretende demostrar la relación entre el contenido de biomoléculas como los flavonoides y su capacidad antioxidante, actividad antiinflamatoria y citoprotectora del germinado de la semilla de quinua y la evaluación de la seguridad del extracto hidroalcohólico para garantizar su uso seguro por la población; y finalmente proponer como fitofármaco para tratar los problemas de salud relacionados con problemas radicalarios e inflamatorios.