En la producción agroindustrial de corazones de palmitos en conservas se generan altos volúmenes de material que se considera descarte o de "nulo aprovechamiento" (Montes y Alonso, 2014), llegando incluso a superar el 85% de materia prima que ingresa a proceso. Este Material de "descarte" o "desecho" es considerado como altamente contaminante y vector de enfermedades (MINCETUR, 2018), pero que se le puede obtener beneficios a partir de ellos si se aprovecha eficientemente sus atributos funcionales. En esa linea se plantea desarrollar una tecnología para el aprovechamiento de sub productos de la industia palmitera , buscando tener como resultados el desarrollo de un protocolo de obtención de harina con alto contenido de fibra dietaria a partir de subproductos de la industria palmitera, además de desarrollar un protocolo de obtención de champiñones deshidratados ( Pleurotus sp) producidos en sustratos de subproductos de la industria palmitera. con los resultados se busca ayudar a los involucrados sector palmitero y el sector alimentario a conseguir mejores formas de aprovechamiento de los recursos, así como aumentar sus ingresos y su cartera de productos que ofrecen, incrementando tambien la disponibilidad de materia prima de bajo costo como fuente de fibra dietaria y de proteínas que ayuden a obtener los requerimientos necesarios en la dieta diaria de los consumidores.