El síndrome metabólico (SM) es un conjunto de factores de riesgo que se asocian a un riesgo aumentado de desarrollar diabetes mellitus tipo 2, enfermedades cardiovasculares, accidentes cerebro-vasculares y otras enfermedades relacionadas. Erythrina edulis (pajuro) es una leguminosa poco aprovechada, que posee gran potencial como alimento funcional, por su alto contenido y calidad proteica (18-25%). Nuestro grupo de investigación ha purificado, identificado y caracterizado 14 péptidos con potencial multifuncionalidad derivados de la proteína de pajuro. Sin embargo, por su naturaleza hidrofílica, los péptidos podrían presentar baja biodisponibilidad. La nanoencapsulación de los péptidos más activos podría mejorar la biodisponibilidad y efecto preventivo sobre el SM. Diversos estudios evidencian que las nanopartículas a base de quitosano tienen alta capacidad de encapsulación de péptidos, lo cual mejoraría su biodisponibilidad. El presente proyecto tiene como objetivo formular nanocápsulas en base a nanopartículas de quitosano que contengan péptidos multifuncionales obtenidos de las proteínas de semillas de Erythrina edulis. Se evaluará el efecto de los péptidos (sin encapsular y en nanocápsulas) sobre diferentes dianas relacionadas con el SM, su biodisponibilidad en el modelo celular Caco-2 en monocapa y el efecto sistémico en un modelo animal de SM inducido por sacarosa. Los resultados de este proyecto permitirán revalorizar los péptidos provenientes de las semillas de pajuro, permitirán una mejor caracterización de su multifuncionalidad, tener una mejor aproximación a su potencial terapéutico y disponer de una formulación que mejore su biodisponibilidad. Ello constituirá una base muy importante para el desarrollo de una alternativa terapéutica para le prevención del SM. Las nanocápsulas biodisponibles a base de péptidos multifuncionales de Erytrhina edulis podrían servir como ingredientes de alimentos funcionales útiles en la prevención del tratamiento del SM.