La presente ponencia recoge los resultados intermedios obtenidos en el proyecto “Uso de aceites esenciales de especias nativas para prolongar la vida útil de carne de cuy empacada al vacío” que fue financiado por Concytec-Fondecyt y el Ministerio de Educación; los mismos que corresponden a la caracterización fisicoquímica y actividad antioxidante de aceites esenciales de huacatay (Tagetes minuta), poleo (Minthostachys mollis), romero (Rosmarinus officinalis L.) y sachaculantro (Eryngium foetidum L.), estas plantas fueron obtenidas de 52 distritos de la Región Amazonas. La ponencia será presentada en el V Congreso Internacional de Ingeniería Agroindustrial que se realizará en el Centro de Transferencia Tecnológica y Educación Continua (CTEC) de la Sede Regional del Instituto Tecnológico de Costa Rica, en San Carlos, Alajuela, Costa Rica. El subvencionado también participará en la Reunión Anual de la Red Internacional de Ingeniería Agroindustrial que se realizará durante el congreso en representación de la Universidad Nacional Toribio Rodríguez de Mendoza de Amazonas ya que es miembro activo de esta organización.