El síndrome metabólico (SM) es un conjunto de factores de riesgo de tipo metabólico que la Fundación Internacional de Diabetes define como el conjunto de los más peligrosos factores de riesgo de enfermedades cardíacas; siendo el eje la obesidad abdominal, presión arterial elevada, niveles de triglicéridos elevados, colesterol HDL bajo y glicemia elevada. La obesidad está relacionada con una incrementada generación de radicales libres y resistencia a la insulina, por cuyo motivo las terapias antioxidantes son estrategias útiles para la prevención y tratamiento del SM. La especie Passiflora tripartita variedad mollissima, tumbo serrano, oriundo de los Andes, crece de forma silvestre en departamentos como Ancash, Ayacucho, Cusco, Apurímac, Moquegua, Arequipa, Pasco y Junín. Sus frutos contienen compuestos fenólicos y elevada capacidad antioxidante que supera a diversos frutos nativos de consumo masivo nacional. El proyecto se desarrollará en cuatro etapas: el primero consiste en elaborar las fichas técnicas botánica, taxonómica, etnomedicinal de los cultivos de Passiflora tripartita en Junín, Cusco, Ayacucho, Ancash, Pasco, Moquegua, Apurímac y Arequipa; en la segunda etapa, se desarrollarán tres bebidas fermentadas nutracéuticas que contiene una alta concentración de bioactivos polares antioxidantes del fruto, con sus respectivas fichas técnicas analíticas y composición química proximal. En la tercera etapa, se validará la seguridad preclínica y el efecto de los nutracéuticos sobre cada uno de los factores que componen el síndrome metabólico. En la cuarta etapa, se validará la seguridad y funcionalidad clínica de los nutracéuticos para el beneficio preventivo o tratamiento de los pacientes obesos con síndrome metabólico no medicados.