La nanotecnología es un campo de estudio que ha dado resultados sorprendentes en diferentes áreas de la industria debido a la manipulación y aplicación de las propiedades únicas de las nanopartículas. En la industria alimentaria, se ha demostrado que la incorporación de nanopartículas a los alimentos mejora la textura de éstos; puesto que según el estudio de Yin y Park (2014) mencionado anteriormente, la adición de partículas de espina de pescado a nanoescala contribuye con la mejora de la textura del gel del surimi de Alaska Pollock, gracias a que las partículas a nanoescala eran lo suficientemente pequeñas para incorporarse a la red de gel de proteína miofibrilar.Por lo mencionado anteriormente el objetivo del presente proyecto es la predicción que la adición de nanopartículas de arcilla comestible en el gel de surimi de pota mejoraría sus propiedades texturales.