A través del proyecto se aprovechará las frutas y granos andinos de la región Apurímac, frutas como aguaymanto, upatankar, tomatillo, siraca, macha macha; y granos andinos tales como quinua, tarwi, maíz en tres variedades. Se conocerá los lugares de producción de estos productos, y se realizará los estudios nutricionales, funcionales y sensoriales en laboratorios de la UNAMBA y laboratorios especializados, los que permitirán elaborar una tabla de composición de alimentos regionales. La potencialidad de las materias primas estudiadas será aprovechada en proyectos posteriores para el desarrollo de nuevos productos y posicionamiento en el mercado y contribuir a disminuir los principales problemas de salud, tales como la desnutrición crónica y anemia en grupos poblacionales vulnerables.