El Piper perareolatum o comúnmente conocida como matico, es una especie silvestre de la Región Cajamarca que se le atribuyen un alto contenido de principios activos que generan excelentes propiedades medicinales como antiinflamatorias, antiviral, antitumorales, antibacterianas. A pesar de esto, resulta difícil que se encuentre un equilibrio entre su preservación y la extracción. Por tal motivo, con el objetivo de generar un valor y potencializar el uso del Piper perareolatum desarrollando estrategias de cultivo y preservación combinados a procesos como tecnologías limpias y emergentes pueden garantizar la sostenibilidad de todo un proceso. La extracción con líquidos presurizados y fluidos supercríticos serán los procesos que agotarán exhaustivamente los metabolitos de la matriz vegetal, como los flavonoides y terpenos, para su posterior encapsulación. Para la extracción de metabolitos de carácter lipídico y menor polaridad se utilizará CO2 en condiciones de temperatura (45, 55 y 65 °C) y presión (15, 25 y 35 MPa), en estas condiciones será evaluado el rendimiento global. Posteriormente, se aplicarán los líquidos presurizados a temperaturas equivalentes a 50 a 100 °C y diferentes porcentajes de etanol (0 a 100% v/v) para evaluar los compuestos de carácter polar más resistentes a la temperatura. De los procesos de SFE y PLE serán evaluados los resultados en relación al rendimiento global de cada proceso, fenólicos totales, actividad antioxidante, identificación y cuantificación de componentes apolares, flavonoides y terpenos. Optimizadas las condiciones de SFE y PLE, se realizará un estudio completo de los parámetros operacionales en el proceso de encapsulación de los compuestos bioactivos utilizando el antisolvente supercrítico, las variables serán corriente de alimentación 1 (material encapsulante-compuestos bioactivos-etanol) y corriente de alimentación 2 (dióxido de carbono supercrítico), asociados a temperaturas (25 – 35 °C) y presión (10 – 20 MPa). Como resultado se generará una línea de procesamiento para la obtención de metabolitos de la especie Piper perareolatum y su transformación para una rápida comercialización, potencializando su uso y valorizando de manera sostenible esta especie en el Perú.