Los consumidores demandan innovación, alimentos que cubran sus necesidades y satisfagan sus gustos. Sin embargo, la industria alimentaria se enfrenta a un alto porcentaje de fracaso en el lanzamiento de nuevos productos (80 a 90%) a pesar de que diversos alimentos han incrementado su consumo, como es el caso de los chocolates. Las técnicas de análisis sensorial nos ayudan a conocer las preferencias del consumidor, sus deseos y las razones por las que acepta o rechaza un producto. Es por ellos, que a partir de esta información podremos formular nuevos productos alimenticios que presenten una ventaja competitiva clara. Sin embargo, en el Perú no hay laboratorio que realicen ensayos sensoriales en alimentos, ni con paneles entrenados o consumidores. La institución donde se realizará la pasantía cuenta con los equipos y personal científico altamente calificados en estas metodologías sensoriales. Al conocer las nuevas técnicas sensorial para el desarrollo de alimentos, específicamente en chocolates, este ayudará ha que académicos, estudiantes, profesionales y representantes del sector de la industria alimentaria mejoren el diseño de alimentos para ser aceptados por los consumidores. Además, incrementará la competitividad de investigadores de nuestro país y propondrá alternativas para el desarrollo de alimentos propios de cada región, impulsando a utilizar productos autóctonos de nuestro país, por otro lado permitirá conocer los pasos y tratamientos adecuados para la creación de un laboratorio de análisis y datos sensorial de alimentos.