El suero de leche (o lactosuero) es el subproducto que se obtiene de la elaboración de queso (Poveda, 2013). El suero representa el 80-90 % del volumen total de leche que entra al proceso y contiene alrededor del 50 % de los nutrientes de la leche original: proteínas solubles, lactosa, vitaminas y sales minerales (Tetra Pak, 2003); por lo que representa un residuo de suma importancia en la industria láctea nacional y mundial. En el Perú existen 388 450 pequeños productores de queso, que se distribuyen a lo largo del territorio nacional (Ministerio de Desarrollo Agrario y Riego [MIDAGRI], 2021), quienes debido a múltiples factores, entre ellos el desconocimiento del valor nutricional del suero, la falta de equipamientos y tecnologías apropiadas para su reutilización o transformación, así como guías u otros instrumentos para la elaboración de otros subproductos, no lo aprovechan adecuadamente (Arsić et al., 2018), y lo terminan destinando a la alimentación animal o, en el peor de los casos, lo eliminan directamente, lo cual genera daños al ambiente (Gamarra Ortiz, 2018; Palacios, 2021). En ocasiones el lactosuero se fermenta espontáneamente para ser usado como acidificante de la leche empleada en la elaboración de queso mozzarella, sin embargo, esto resulta en un producto de baja calidad sanitaria (puede poner en riesgo la salud del consumidor) y organoléptica que impide su ingreso a mercados exigentes (Cury et al., 2014). La mozzarella es un tipo de queso perteneciente a la clase de pasta hilada que incorpora la etapa de estirar hábilmente la cuajada en agua caliente para obtener una textura suave en el queso (Akarca et al., 2023). Este tipo de queso es el ingrediente fundamental en la mayoría de las pizzas, ya sea artesanales o industriales, así como en otros productos preparados (Gaitán, 2019). Es uno de los quesos más consumidos en el mundo, y aunque en el Perú su consumo, aún no es de los más altos, sin embargo ha ido incrementando significativamente, generando una mayor demanda, aún insatisfecha, que para el año 2019 generó la importación de 1126 736 kg de queso mozzarella (AGRODATAPERU, 2020), siendo los principales importadores Estados Unidos, Argentina e Italia (Volza, 2023). Partiendo de esta problemática, se avizora una importante oportunidad de aprovechamiento eficaz del suero de leche mediante la elaboración de queso mozzarella, incentivando una mayor producción a nivel de pequeñas y medianas empresas.