Las macroalgas, debido a su biodiversidad y composición nutricional, abren camino hacia nuevas opciones de ingredientes alimenticios saludables y compuestos biológicamente activos. Los productos de panadería y pasta, que son ampliamente consumidos a nivel mundial, son las mejores fuentes para incorporar ingredientes marinos funcionales como las algas y llegar a la población objetivo (Kadam & Prabhasankar, 2010). Sobre la base de dichas consideraciones, la inclusión de harina de alga Eisenia cokeri permitirá incrementar las propiedades nutricionales de los fideos elaborados a partir de harina de arroz, lo cual podría direccionar su elección en la industria alimentaria para optimizar el contenido nutricional de alimentos convencionales de bajo costo, fácil preparación y de sabor agradable.