El presente proyecto tiene como objetivo en elaborar un producto natural como recubrimiento comestible natural obtenido de semillas de tara que se empleará en las frutas y hortalizas en etapa de postcosecha. Para tal fin se colectarán semillas, de las cuales se extraerá el mucílago por métodos físicos (abertura de semilla y uso de agua) y se establecerá un protocolo para su extracción de modo sencillo. Las especies de frutas y hortalizas se caracterizan y/o describirán se acuerdo a su composición fisicoquímico, donde se destacarán las mejores cualidades para su posterior uso empleando un recubrimiento comestible. A la goma extraída se le va adicionar sustancias espesantes, uniformizantes, plastificantes y antimicrobianos para mejorar su estructura y se adhiera correctamente en la superficie de frutas y hortalizas brindándole una protección y evitar pérdida de peso, daños de agentes externos y ataque de hongos, mejorando su calidad con buena aptitud comercial. Posteriormente este biopolímero se le caracterizará para determinar sus buenas características como recubrimiento alimenticio. Para su validación y uso agroindustrial como un producto novedoso en el manejo postcosecha se realizará evaluaciones para determinar la mejor formulación y concentración del biopolímero como recubrimiento comestible en al menos 6 especies de frutas nativas y hortalizas. Una vez validado el correcto recubrimiento comestible a base de goma de tara podrá ser utilizado por productores y agroindustriales para conservar y alargar la vida útil de sus frutas y vegetales beneficiándoles económicamente al tener mayor oportunidad de ofertar y venderlos, además podrán adquirir el producto natural a un bajo precio y su obtención y uso no afectará al ecosistema ni generará un daño a las personas.