Los alimentos con recursos naturales del país han permitido en la UNALM el desarrollo de un extruido funcional de buena aceptabilidad para niños. En la actualidad, la elevada deficiencia nutricional infantil genera limitaciones en su desarrollo, problema que se ha incrementado por la pandemia del COVID-19; por lo que es necesario reducirla. El método de investigación planteado es el de escalamiento CANVAS modificado. El objetivo general es realizar el escalamiento tecnológico de un producto extruido funcional a base de harinas de maíz, arroz, kiwicha y concentrado de proteína de pota elaborado para atender la Seguridad Alimentaria de la población infantil escolar y preescolar. Los objetivos específicos son: Conocer el estado nutricional de la población escolar y preescolar, Definir proveedores de materias primas, Producir un extruído funcional a escala de 40 Kg/hora, Determinar la presentación del producto extruído, Analizar los costos de producción, e Ingresar al mercado infantil a través de los colegios. Los resultado esperado son conocer el estado nutricional de la población escolar y preescolar, instalar y poner en marcha la línea comercial del producto extruido funcional, determinar los costos de producción, divulgar y promover el consumo del extruido en la población infantil de 3 a 10 años de edad. Entre los impacto de la investigación son la inclusión de un producto derivado de una fuente de proteína alterna proveniente de pota con efectos positivos en la nutrición de los infantes, el impacto ambiental del proceso es mínimo capaz de ser mitigado.