La presente invención incluye métodos óptimos de extracción de flavonoles, a partir de cáscaras de mandarina para la conservación de alimentos frescos, tales como frutas, vegetales, hortalizas, tubérculos y raíces, a partir de una acción funcional contra el deterioro de los alimentos frescos protegiendo su frescura y extendiendo su vida útil. Esta invención está comprendida dentro del campo técnico de la industria alimentaria, bioindustria, biotecnología, bioingeniería y derivados agroindustriales.