La pectina es un ingrediente muy utilizado en la industria alimentaria por sus propiedades tecnofuncionales y bioactivas que la hacen atractiva en otros rubros como la industria farmacéutica, médica y cosmética. Se obtiene principalmente de fuentes vegetales como la cáscara de cítricos y el orujo de manzana. El aprovechamiento de estos subproductos promueve la sostenibilidad; sin embargo, existen pocas investigaciones en subproductos como cacao, tumbo y granadilla en donde utilicen como método de extracción el ultrasonido de baja frecuencia (tecnología verde), el cual hace frente a las extracciones tradicionales poco ecoamigables. Por otro lado, las condiciones de extracción son cruciales, debido a que influyen en sus características, las cuales definen su empleabilidad. El uso de ultrasonido presenta un potencial prometedor, reduciendo tiempos y energía, lo que podría ser relevante para futuras aplicaciones industriales. Es por ello, que en el presente proyecto se busca realizar la extracción de pectina a partir de subproductos de cacao, tumbo y granadilla.