La pasantía se realizará en el Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos y Nutrición - ICTAN del Consejo Superior de Investigaciones Científicas - CSIC, específicamente en el Departamento de Productos (DPRD) el cual lleva a cabo investigaciones orientadas a la mejora de la calidad y seguridad de productos de la pesca y acuicultura mediante la aplicación de tecnologías combinadas que a la vez disminuyan la parasitación y alergenicidad de pescado parasitado con anisákidos. También ha desarrollado métodos espectroscópicos para la evaluación de la historia térmica de los productos pesqueros con el fin de aplicarlos en una correcta gestión de la calidad. Asimismo, ha desarrollado productos pesqueros funcionales, la aplicación de tratamientos que permiten la valorización de subproductos pesqueros obtenidos de proceso y descartes, entre otros estudios. El objetivo de la pasantía es la capacitación respecto a métodos para la identificación de Anisakis y la determinación de sus alérgenos presentes en concentrado proteico de pota elaborado en condiciones de laboratorio. Se realizará actividades de efecto multiplicador del conocimiento adquirido al retorno de la pasantía, a través de una Conferencia sobre la metodología aprendida, dirigido a estudiantes de pregrado, posgrado y público relacionado con el sector sanitario.