Se propone un sistema de monitoreo usando deep learning, big data y redes neuronales para estimar la contaminación por contenido de cadmio en los cultivos de cacao a través de imágenes hiperespectrales. Determinar parámetros físico-químicos importantes relacionados con la calidad de este alimento. Como resultado se tendrá un sistema de información que revele los niveles de contaminación por cadmio de este alimento. Perú posee cerca del 60% de las variedades de cacao del mundo y, según la Organización Internacional del Cacao, un 36% de la producción mundial de cacao fino y de aroma se ubica en nuestro país. (Sierra Exportadora) El próximo 1 de enero del 2019 empezará a regir una nueva normativa de la Unión Europea, comunicada al Comité de Medidas Sanitarias y Fitosanitarias de la Organización Mundial de Comercio, según la cual se establecen niveles máximos de cadmio para el chocolate y productos derivados del cacao. La nueva legislación establece que el chocolate debe contener como máximo 0.80 mg/kg de cadmio, y que cualquier valor por encima impedirá a los productos su ingreso al mercado europeo. La tecnología propuesta para monitoreo del cadmio permitirá al país, las asociaciones y los agricultores tomar acciones para una gestión y solución al problema de sus cultivos, plantear decisiones basadas de un resultado cuantitativo desde un panorama macro. Este equipo eleva la investigación al poder apoyar al sector productivo analizando a través de las imágenes hiperespectrales los productos de la región Piura para realzar sus propiedades contribuyendo a su desarrollo. Las entidades colaboradoras: ASPROBO, AGROLATINA, APPROCAP, DON PACKING, se comprometen en trabajar junto con la UDEP a favor de mejorar la calidad de sus productos. Quienes pondrán a disposición muestras de sus productos para sus respectivos estudios y análisis y resultados. Tendran la disponibilidad del equipo y personal investigador de la Universidad de Piura para el uso del equipo.