Los estudios de doctorado en Ciencia y Tecnología de Alimentos se realizan en la Universidade de São Paulo (Brasil) por un periodo de 3 años en el marco del concurso “Becas de Doctorado en el Extranjero 2016-I”. La mayoría de las elecciones de los alimentos que se toman diariamente, se realizan sin mucho esfuerzo y están determinados por los procesos vivenciales, afectivos e intuitivos simples expresados comúnmente a través de las redes sociales. Sin embargo, la mayoría de estudios actuales en la ciencia sensorial y del consumidor utilizan métodos clásicos sin considerar las redes sociales, que son el medio actualmente utilizado para expresar la "Voz del Consumidor", este hecho podría poner en peligro la validez y fiabilidad de estudios actuales. En este sentido, los estudios basados en métodos sensoriales clásicos y en las redes sociales pueden conducir a respuestas más realistas ya que se evitarían las respuestas socialmente deseables y racionalizadas sobre un estímulo, que están sujetas a los métodos sensoriales clásicos. En el mundo de las redes sociales, el twitter se ha convertido en una de las redes más populares y está atrayendo el interés de los profesionales sensoriales. El número de usuarios de twitter ha pasado de 94 mil en 2007 a más de 280 millones de usuarios activos en todo el mundo, los cuales envían aproximadamente 500 millones de mensajes por día. El twitter permite a sus usuarios enviar y recibir mensajes de texto de hasta 140 caracteres, llamados tweets, que pueden incluir fotos y vídeos. El twitter se utiliza principalmente para describir rutinas diarias, y considerando que comer y beber son algunos de los comportamientos humanos más comunes, los tweets tienen el potencial de ser una fuente importante para conocer el comportamiento de los consumidores y su relación con los alimentos. En ese contexto, el tema a investigar en el presente proyecto será la transición del análisis sensorial clásico al uso de las redes sociales como medio para el desarrollo de alimentos orientados al consumidor teniendo como estudio de caso el desarrollo de tocino ahumado. Para tal fin el trabajo se dividirá en 5 estudios, donde los primeros tres estudios se basan en el uso de las siguientes metodologías sensoriales clásicas: Análisis Sensorial Descriptivo Genérico, Preguntas Marque todo lo que Corresponda (Check-all-that-apply questions), Mapeo Proyectivo (Napping), Asociación Libre de Palabras. En los 2 estudios finales del presente proyecto se explorará las asociaciones entre el producto y los consumidores (usando Análisis Sensorial basado en las respuestas directas del consumidor y a través de Twitter), comprendiendo así los motivos adyacentes durante el desarrollo y compra de bacon ahumado usando análisis multivariante (Análisis de Componentes Principales, Análisis de Conglomerados jerárquico, Análisis Factorial Múltiple, y Análisis de Correspondencia). Al finalizar este proyecto de investigación se demostrará que la transición en el comportamiento del consumidor hacia el uso de medios informáticos ocasiona también cambios en las formas de medir dicho comportamiento justificando de esta manera el uso de las redes sociales que mediarán para un mejor entendimiento del comportamiento de los consumidores. Al regresar al país pretendo generar nuevos conocimientos tanto a nivel de investigación científica como de docencia universitaria. A nivel de investigación, durante mis estudios doctorales trabajaré en conjunto con grupos de investigación relacionados a la ciencia y tecnología de alimentos de la Universidad Nacional de Trujillo y de la Universidad Nacional Agraria La Molina.