Evaluar las propiedades funcionales de alimentos nativos: Quinua (Chenopodium quinoa), Papa (Solanum tuberosa), y fibras alimentarias de semilla de Tara (Caesalpinea spinosa) y hojas de Agave (Agave americana) mediante la inclusión en la dieta de ratas Holtzman con fines de prevención de enfermedades no transmisibles para mantener un adecuado estado de salud; dichas evaluaciones nos proporcionaran la información necesaria para la elaboración de nuevos productos para consumo humano. Para lo cual se ha identificado alta capacidad de hidratación y adsorción de grasa de las fibras del endospermo de la semilla de tara y hojas de Agave americana respectivamente. En la actualidad, se están estudiando la inclusión de dichas fibras en las dietas de ratas para medir los efectos fisiológicos y la biodisponibilidad de minerales. Referente a la quinua, se han seleccionado las variedades de altiplano, pasankalla y collana; estando actualmente sometida a procesos de cocción y tostado para la inclusión en la dieta de ratas. Finalmente, las variedades de papa blanca y nativa fueron lavadas, seleccionadas, retiradas la cáscara y secadas a 70 °C por 5 horas. Sobre la cáscara y pulpa de papa fueron determinados el contenido proximal y los polifenoles totales.