Este proyecto de investigación aplicada tiene como fin aumentar la vida media de productos acuícolas autóctonos de Perú empleando una tecnología puntera, utilizada actualmente en Europa y EE.UU., basada en técnicas de altas presiones. Esta investigación adaptará esta metodología de tratamiento para procesar nuestros pescados autóctonos y así mejorar la conservación y la textura de pescados amazónicos sin perder textura ni excederse en costos de la cadena de frío. En resumen, este proyecto beneficiará no solo a los acuicultores de pescados autóctonos, sino que favorecerá a a la diversificación de la gastronomía nacional.