En la actualidad, el estilo de vida y los hábitos alimenticios han cambiado, incluyendo el consumo de comidas listas para comer o alimentos precocinados cuya ingesta a menudo conducen a desequilibrios dietarios y reacciones gastrointestinales, hepáticas, autoinmunes y alérgicas. En consecuencia, la prevalencia mundial del síndrome metabólico se ha convertido en una seria amenaza a la salud pública. En respuesta al problema, la demanda de alimentos funcionales en el mercado se ha incrementado. A nivel de regiones, el consumo de alimentos saludables podría reducir el gasto en salud en un 20% por persona al año. En mercados como el de América del Norte, más del 93% de las personas consumen alimentos saludables como una estrategia para prevenir enfermedades. A nivel de los consumidores, estos buscan no solo satisfacer sus gustos, sino que tienden a consumir alimentos funcionales ricos en compuestos bioactivos de alto valor nutricional y beneficios para la salud.