Las bebidas simbióticas son productos que contienen probióticos y prebióticos, siendo este último el componente que favorece selectivamente al desarrollo de los probióticos (Tesfaye et al. 2019). Los probióticos son microorganismos vivos, que cuando son administrados en cantidades adecuadas al individuo, generan un beneficio para la salud (Brahma et al. 2019). Las bacterias más comunes que se utilizan como probióticos a nivel comercial son las bifidobacterias y las bacterias ácido lácticas (BAL), como el Lactobacillus Plantarum 299v, el cual se ha utilizado para facilitar la digestibilidad de los alimentos y aumentar los compuestos bioactivos (De Vries et al. 2006). Por otro lado, los prebióticos son compuestos no digeribles a nivel del tracto gastrointestinal, que afecta de forma benéfica al individuo, debido a que modifica la composición y/o actividad de la microbiota intestinal a nivel del colon, lo cual se traduce en la producción de metabolitos que ejercen un efecto fisiológico y sistémico en el individuo (Selma et al. 2009). Las bebidas simbióticas pueden elaborarse a partir de una variedad de materias primas como frutas, verduras, cereales y legumbres (Tesfaye et al. 2019). Se han elaborado bebidas simbióticas a partir de avena y cebada, debido a que son fuentes principales de betaglucano, que es el principal componente prebiótico (Prado et al. 2008). Además, se ha utilizado arroz, maíz, granada y agua de coco junto con bacterias probióticas como L. acidophilus y Bifidobacterium en la elaboración de bebidas simbióticas (Ghoshal, 2019). La quinua (Chenopodium quinoa Willd.), la kiwicha (Amaranthus caudatus L.) y el tarwi (Lupinus mutabilis Sweet), son los granos alimenticios más representativos de la zona andina del Perú y proveen fuentes importantes de prebióticos tales como la fibra dietaria y compuestos fenólicos no digeribles (Campos et al. 2018). Si bien se han elaborado bebidas probióticas a partir de estos granos andinos de manera individual, no existen bebidas que dentro de su formulación incluyan tanto la parte prebiótica y probiótica. En ese sentido, es de interés diseñar una bebida simbiótica a partir de las harinas de estos granos utilizando Lactobacillus Plantarum 299v para revalorizar dichos alimentos.