Uno de los problemas de la seguridad alimentaria en el Perú es la desnutrición crónica, la cual está relacionada con la deficiencia de proteínas y/o una baja biodisponibilidad. La presente investigación plantea optimizar la formulación de una harina de siete semillas, bajo los criterios de maximizar la cantidad (porcentaje de proteína >15 %) y calidad proteica (PDCAAS > 0.8) mediante la metodología de diseño de mezclas simplex lattice. Las tres mejores formulaciones óptimas según la deseabilidad serán evaluadas sensorialmente en presentación de bebida para determinar su aceptabilidad. La mezcla con mayor aceptabilidad será analizada para determinar su digestibilidad in vivo, se evaluará tanto la mezcla de harina (materia prima) como la bebida (producto final), lo que permitirá establecer diferencias en cuanto a digestibilidad y por lo tanto PDCAAS. Este estudio pretende que la formulación óptima para elaborar la bebida de siete semillas tenga una cantidad y calidad proteica capaz de suplir a fuentes proteicas de origen animal.