La presente invención incluye métodos óptimos de extracción de flavonoles, a partir de residuos (cáscara, pepas y bagazo) de mango y su posterior transformación en una tecnología de preservación de alimentos frescos. Esto, con la finalidad de generar una barrera física ecológica que aporte propiedades físicas y mecánicas contra el deterioro de los alimentos frescos protegiendo su frescura y extendiendo su vida útil. Ésta invención está comprendida dentro del campo técnico de la industrias alimentarias, bioindustria, biotecnología, bioingeniería y derivados agroindustriales.