El Programa de Investigación y Proyección Social en Carnes fue creada el 12 de Octubre de 1955, según Resolución Nº 256615, teniendo como primer Jefe y fundador al Dr. Antonio Bacigalupo, posteriormente con los logros obtenidos como los trabajos de investigación, producción y servicios, el Programa participó en la creación de otros Programas de Investigación y Departamentos Académicos de la Universidad, así como en el desarrollo de la producción e industrias cárnicas en el país