Las proteínas a parte de su rol nutricional, pueden actuar como aditivos alimentarios por sus propiedades tecno-funcionales. La presente investigación tiene por objetivo optimizar mediante el uso la metodología de Superficie Respuesta, la extracción de la proteína del germen de tara (Caesalpinia spinosa) empleando dos procesos: la extracción por solubilización alcalina y la extracción asistida por sonda de ultrasonido. La proteína obtenida de cada proceso de extracción optimizado, será evaluada en sus propiedades tecno-funcionales: solubilidad, capacidad de absorción de agua, capacidad y estabilidad emulsionante y capacidad y estabilidad de formación de espuma. Con los resultados se pretende agregar valor al germen de tara a través de la obtención de proteína (concentrado o aislado proteico) con propiedades tecno-funcionales de uso en la industria de alimentos.