En el trabajo de investigación se desarrollará un producto de imitación en base a surimi de manto de pota donde se evaluará el efecto en la textura del surimi de pota al incorporar Transglutaminasa ACTIVA® TG-BP, alginato y carragenina para mejorar las propiedades de textura y someter a un tratamiento de baño ácido para lograr su formación reestrucurtada fibrosa semejante a la pulpa de cangrejo para su elaboración como producto tipo nuggets.