El objetivo del proyecto es obtener una bebida simbiótica a base de harina de maíz germinado evaluando su actividad probiótica y prebiótica. Se determinará el tratamiento óptimo de germinado de maíz en función del contenido de arabinoxilanos y compuestos fenólicos (componentes prebióticos). Una vez completada la fase de optimización de la germinación se formulará la bebida a base del maíz germinado y se le adicionará dos cepas probióticas (Bifidobacterium lactis y Lactobacillus acidophillus) donde se escogerá la formulación óptima en función del recuento de bacterias viables, producción de ácido láctico y grado de aceptabilidad.